Coda 
Passage de la marmite
Combien de poissons qui se laissaient portés par le courant, indolents, on finit à la poêle ou bien en blanquette d'eau douce, en bouillabaisse normande, piégés par les filets sournois des pêcheurs du passage de la marmite. Ces pêcheurs et leurs longues jupes bien serrées à la taille sur un chemisier bouffant. Les ménagères qui à l'heure culinaire, descendaient en bottines relever les prisonniers des mailles traitresses.
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De la rue du chemin des poissonniers au passage de la marmite, il n'y a qu'un pas.
Autrefois, on y dégustait des salades de pommes de terre tièdes garnies de hareng fumé ;
Aujourd'hui, c'est plutôt la daurade royale au four sur son lit d'oignon, arrosée d'huile d'olive.
Sa texture tendre et son goût délicat, rehaussé par le thym et le laurier, nous laissent un souvenir mémorable.
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Je passe par ici, par l'odeur alléché. Si seulement j'avais la recette de cette sauce mémorable...
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Mais qu'ai-je fait de cette recette bon sang !!! Ils sont des dizaines, que dis-je ! Des centaines à la vouloir ! Et voilà le pitoyable : j'ai perdu le grimoire et ma mémoire est défaillante. Oh que je me sens vieux dans mon antre du passage de la marmite. Et ce n'est pas les bourgeoises bien mises, aux hanches larges et à la poitrine opulente qui vont me plaindre. Je ne suis qu'un vieux fou, avec une recette miraculeuse mais perdue... Magie quand tu m'abandonne !
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Que d'impatience, la voilà !
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Rincez délicatement la dorade royale fraîche, à l oeil bombé, que vous aurez choisie avec soin.
Disposez-la dans un plat creux allant au four préalablement huilé, sur un lit d oignons émincés (2) .
Arrosez à nouveau d' un filet d huile d 'olive ; ajoutez-y un peu de gros sel, du poivre. Parsemez de thym et glissez une feuille de laurier dans le fond du plat pour une touche aromatique subtile.
Versez un demi- verre de vin blanc ou d'eau dans le fond du plat pour une cuisson tendre et juteuse.
Enfournez 20 à 30 min jusqu' à obtenir une cuisson parfaite avec une peau légèrement dorée.
Dégustez avec du riz parfumé ou des pommes de terre vapeur fondantes.
Vous m 'en direz des nouvelles !
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Miam. Vive MarmiQan ;)
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Et en dessert,
une bonne teurgoule qanaise
Miami miam miam
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